Rawon

Mungkin banyak diantara kita yang sering mendengar kelezatan rawon setan, rawon pak pangat, malang, probolinggo dan lainnya. Semuanya berasal dari daerah Jawa Timur bukan. Memang sejarah rawon ini sebenarnya merupakan resep masakan khas Jawa Timur. Terutama daerah surabaya, malang, ngawi dan probolinggo. Tetapi saat ini di daerah lain pun kita bisa menemukan penjual dan menggunakan resep rawon seenak di Jawa Timur. Sebenarnya tidak ada sejarah yang pasti, tetapi banyak yang bilang ini merupakan resep masakan istimewa buat anggota kerajaan dahulu. Mungkin karena memang bahan yang digunakan tidak seperti bumbu masakan jawa pada umumnya (kluwaknya). Selain itu daging sapi jaman dahulu kan memang merupakan masakan yang jarang dimasak masyarakat bawah. Apapun itu, saat ini masakan ini sudah menjadi kuliner yang banyak disukai orang. Buat yang sudah tidak sabar, bahan bumbu dan cara masak rawon spesial yang enak dan lezat ada dibawah ya.

Bahan Rawon

·         Bahan utama adalah daging sapi yang sudah dipotong kotak dan dicuci bersih kurang lebih sebanyak 1000 gram. Daging bisa menggunakan daging sapi bagian mana saja, tapi lebih enak sandung lamur atau daging yang ada lemaknya.

·         Batang sereh kurang lebih sebanyak 2 pcs. Cuci bersih lalu memarkan sebelum dipakai.

·         Daun jeruk yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 10 pcs.

·         Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.

·         Gula pasir secukupnya sesuai selera.

·         Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu rawon.

·         Air bersih untuk merebus kurang lebih sebanyak 2 liter saja.

Bahan bumbu rawon

·         Bumbu utama adalah kluwek kurang lebih sebanyak 7 pcs saja.

·         Kemiri kurang lebih sebanyak 4 pcs.

·         Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 pcs saja.

·         Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 10 pcs.

·         Buah cabai merah rawit secukupnya sesuai selera. Bisa dihaluskan atau dibiarkan utuh.

·         Buah cabai merah keriting sesuai selera saja. Bisa dihaluskan atau dibiarkan utuh.

·         Merica sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 2 sendok kecil.

·         Kunyit ukuran sedang kurang lebih sebanyak 1 ruas jari.

·         Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 ruas jari juga.

Cara memasak rawon sapi

1.    Pertama siapkan ulegan dan haluskan keluwek, bawang merah, bawang putih dan berbagai bumbu rawon diatas sampai halus.

2.    Siapkan penggorengan dengan minyak baru secukupnya.

3.    Masukkan bumbu rawon yang sudah halus tadi kemudian aduk-aduk sampai rata.

4.    Masukkan daun jeruk bersama dengan batang sereh yang sudah dimemarkan lalu aduk-aduk kembali sampai tercium bau harum khas.

5.    Tuang daging sapi yang sudah dicuci bersih dan dipotong kotak kedalam wajan.

6.    Aduk-aduk bersama dengan bumbu resep rawon tadi sampai tercampur rata dan daging sapinya berubah warna atau layu.

7.    Tuang kurang lebih 2 liter air bersih kemudian aduk-aduk kembali.

8.    Masukkan gula pasir dan garam dapur beryodium secukupnya kemudian aduk sampai tercampur rata.

9.    Rebus sambil sesekali diaduk sampai dagingnya empuk dan bumbu masakan rawonnya meresap.

10. Tes rasa dan tambahkan kembali garam dapur dan gula kalau diperlukan.

11. Setelah benar benar matang, tuang diatas mangkuk sajian dan sajikan bersama taburan bawang goreng dan bumbu pelengkap lainnya.

Sambal rawon

·         Buah cabai rawit seccukupnya sesuai selera.

·         Buah cabai keriting secukupnya.

·         Rebus semua bahan tadi kemudian diuleg sampai halus ya.

Bahan Pelengkap

·         Sayuran tauge yang pendek dan sudah dibersihkan dan dicuci secukupnya sesuai selera.

·         Kerupuk putih atau juga bisa menggunakan kerupuk udang goreng.

·         Bawang merah goreng secukupnya sesuai selera.

·         Telur asin yang sudah matang kalau suka.

Kalau sudah selesai tinggal kita sajikan di atas mangkuk bersama nasi putih dan pelengkap lainnya. Mitos atau anggapan bahwa cara masak rawon itu susah dan sulit tidak benar bukan.

Share this post