RESEP KAREDOK BUMBU KACANG KHAS SUNDA

Sedikit berbeda dengan lotek, resep karedok Sunda menggunakan sayuran mentah dengan aroma daun kemangi sebagai ciri khasnya, sehingga bisa disebut lotek mentah atau lotek lalap. Karedok hampir selalu dijual berpasangan dengan lotek, tidak hanya di Bandung tetapi merupakan hidangan khas Jawa Barat pada umumnya.

Saus kacang yang enak juga menjadi bumbu utamanya, namun karena pakai sayuran atau lalapan mentah, tentu cita rasanya pun lebih segar serta spesial ampuh dalam urusan menambah selera makan. Variasi bahan sayuran yang digunakan juga dapat beraneka macam, beberapa diantaranya dapat dilihat dalam cara membuat karedok khas Sunda Jawa Barat dengan bumbu kacang berikut ini.

RESEP KAREDOK SUNDA

1. 100 gram mentimun, potong agak tipis atau sesuai selera 
2. 50 gram toge dibuang ekor 
3. 50 gram kol diiris tipis 
4. 30 gram kacang panjang, potong-potong 3 cm 
5. 20 gram terong bulat hijau yang muda, potong agak tipis atau sesuai selera 
6. segenggam daun kemangi atau secukupnya
7. Bumbu saus kacang :
8. 30 gram kacang tanah, goreng hingga matang 
9. 40 gram kentang, direbus matang lalu kupas kulit 
10. 15 gram gula merah 
11. 2 cm kencur 
12. 1/4 sdt garam 
13. 60 ml air dan beri air perasan 1 buah jeruk purut 
14. 6 buah cabe rawit merah (cengek domba; lihat gambar di bawah) atau sesuai selera pedas

CARA MEMBUAT KAREDOK

• Cuci bersih semua bahan sayuran agar kotoran hilang dan terbebas dari bahan kimia. 
• Siapkan cobek atau coet, ulek halus cabe rawit, bersama garam dan kencur. Masukkan kacang tanah goreng, ulek lagi hingga halus lalu masukkan gula merah dan kacang tanah serta ulek terus hingga halus. 
• Tuang larutan air yang sudah diberi air jeruk purut dan aduk rata, lebih mudah menggunakan spatula. Setelah itu, masukkan semua bahan sayuran serta aduk agar tercampur rata dengan bumbu. 
• Tuang dalam piring saji, kemudian karedok sunda siap untuk disajikan dengan kerupuk sebagai pelengkapnya.

Share this post